大腸菌群

グラム陰性の無芽胞桿菌で、好気性または通性嫌気性の一群の細菌

食品がより良好な衛生環境の中で生産されているという安全性の目安となります。また、加熱処理された食品は、大腸菌群の有無によって加熱殺菌が確実に行なわれたかの判断が出来ます。